三年多前，參加李河泉老師的教養講座（那時已經懷了佑佐啦）後，在湯姆哥的號召下，我與KiKi第一次品嘗了台北知名的宋廚。那時就非常驚豔阿 ~ 畢竟台灣大多數的烤鴨其實都是「廣式片皮鴨」（龍都、君品頣宮與喜來登辰園等都是），「北京烤鴨」比較少見，大概我知道的就是「宋廚菜館」啦！（兩種烤鴨流派的差異，請看我頂粵吉品的文章）
這次，在Chris的熱情邀約與努力訂位之下，我們又再次來到了宋廚。一到店門口就看到招牌上的宋廚寫著『原全聚德』。這是因為本來以店家是以全聚德為名，但拒絕加盟北京全聚德之後便正名宋廚菜館啦。
首先當然要先講講宋廚知名的烤鴨啦 ~~ 宋廚的烤鴨從腋下開洞，淸除內臟接著充氣吹飽鴨身，利用膨脹造成皮肉分離，然後灌入湯水再密封鴨膛，淋上麥芽糖水後晾乾八小時以上再去用掛爐燒果木，利用明火讓鴨子烤熟，這樣皮才酥脆喔！
一上桌就感覺到老師傅真的工夫了得，不但皮肉分離，還按照身體部分擺盤擺得很漂亮。但是宋廚的烤鴨本身沒有鹹度，所以鴨肉部份感覺有些柴不夠味，而且木炭爐火香也沒有太重，據說要老饕才吃得出來。但是烤鴨加上蔥段、甜麵醬、荷葉餅包成的烤鴨，又深深地懾服我的味蕾。
青蔥品質好，每根都有清脆度又嫩又脆，辛辣甜味恰恰好
甜麵醬油亮，不會過甜膩，提味正好
荷葉餅不會有粉味與未蒸透的生味，就算稍涼也好吃喔
說到這，我們就請 Snow妹妹 來示範怎麼正確的吃烤鴨吧（Youtube連結） ~~
烤鴨兩吃得炒鴨架與鴨油蛋也是很棒喔，尤其是鴨油蛋外面吃不到阿！
這次我們除了烤鴨之外，還有兩種一定要預定的菜色：『紅燒牛尾』與『乾烙韭菜盒』。首先我們來看看，最被KiKi喜愛的『乾烙韭菜盒』吧
韭菜盒因為採用乾烙的做法（無油）所以吃起來沒有油膩感，不但沒有粉感反而充滿麵香，真是超級棒啊，唯一的困難點就是要事先預訂，而且一次就要十個起跳，只是想想中式料理本來就是要人多才好點菜阿。
接者是『紅燒牛尾』，這到也是大獲好評的一道阿。外皮滑嫩卻鹹香甘醇、肉質柔軟綿密且輕輕一吸就骨肉分離。
松柏長青，是用大白菜心切細，搭配香油與酸醋提味，是本次涼菜中我最喜愛的一道喔
兩張皮，傳統北京涼菜。其中兩張皮是指粉皮與蛋皮喔
鍋塌豆腐，要用傳統板豆腐裹蛋漿再用文火煎到兩面金黃而外韌內嫩，是個耗費師傅耐心的功夫菜。其實中菜就是從基本中看見功夫阿，難怪有些人說看一個師傅手藝就要他炒個蛋炒飯來試試。
椒麻管脡，辣得非常好吃，是店裡招牌喔。在Chris的介紹下我才知道管脡是豬心管，相當脆，非常好吃有嚼勁。有些食材沒吃（聽）過真的不知道是什麼，例如頤宮的宮保乾坤袋一樣。
酸白菜羊肉炒粉，羊肉不會太腥，冬粉的酸度我很喜歡。但是可惜 KiKi 不愛，所以在訪（如果訂的到位）可能就不會點了。
九轉肥腸，肥腸咬勁剛好，不會有吞不下去的問題，但是內裡沒有完全清理掉且但是醬料實在太濃厚又偏甜，所以沒有太討喜。
開陽白菜又嫩又甜，雖有勾芡但是很順口阿。
炸丸子，宛若貢丸一般，外皮薄硬，咬開後緊湊扎實，香氣十足而且不油 ~ 不油到什麼程度呢！？！就是連沾胡椒粉都有點不容易喔！
然後因為天冷，Chris貼心的點了酸菜白肉鍋來暖暖身體！這道上來就感覺很驚艷，傳統酸菜白肉鍋是沒有海鮮的，但是台灣漁產豐富，所以宋廚加入蝦蚌喔 ~
最嗯嗯嗯 ~ 這道菜是燒二冬，就冬筍與冬菇喔 XD
宋廚的麵點是強項，所以就點了豆沙鍋餅！好吃 ~
整體而言，紅燒牛尾、管脡、烤鴨、酸白菜羊肉炒粉與鍋塌豆腐（乾烙的韭菜盒現在也很難得見到）都是外面吃不到的菜色！值得你來品嘗喔 ~ 不過信義區超難停車的，大家還是坐捷運來吧，市政府站一號出口旁，很方便的喔。最後要還要感謝貼心的尼董，贈送我們手做布丁啦 ~ 溫暖光電產業工程師男子，現在開放徵友中喔（爆）
留言列表
