小梅的人生進行曲

饕客們提到西式餐飲，無不聯想到牛排，鮮少提到豬排，刻板印象總認為豬比較便宜沒價值，但現在舊觀念真的要改囉！

台灣在去年陸續開放國外高檔豬肉進口後，豬的市場硝煙四起，從最早進口的「盤克夏豬」及去年紅極一時的「綿羊豬」，到今年竄紅的「伊比利豬」皆成為高級飯店的明星料理。 

 
「盤克夏」Berkshire是原產十七世紀的英國品種黑豬，因為四蹄，鼻咀，尾尖都呈白色，故被 稱為「六白豬」，一百多年前傳入美國，現在日本，台灣皆有養殖，是重要的高檔豬種之一，口感嫩而不柴，肉味鮮甜是主要特色。

上圖為美國盤克夏豬里肌。油花飽滿，類似肋眼牛肉的外觀。

下圖為日本鹿兒島盤克夏豬里肌。油花相對欠缺。

「綿羊豬」Mangalitsa是匈牙利的明星豬種，又稱「羊毛豬」，「國寶豬」，也音譯為「曼加利察」或「蒙娜麗豬」 ，因為披著一身長毛，有白色，棕色，咖啡色…外形酷似綿羊而得名，豬肉油質分佈均勻豐富，肉質嫩，香氣濃，風味佳，是豬肉界的極品。

「伊比利豬」Iberico是西班牙原生的混血豬種，幼豬放牧於野外，以橡果，橄欖為食物，號稱“會走路的橄欖樹”，肉質油花豐富，煎出油份後帶有橄欖的香氣，早期以聞名的「伊比利火腿」進口台灣，最近才開放進口生鮮肉品。

日後到高檔餐廳飯店用餐時，要認得這三隻當紅小豬：「盤克夏」「綿羊豬」「伊比利」，才不會看得霧煞煞！